本文来源于网络,若侵犯了您的权益,联系我们删除。 这几天温度特别高,家里总想吃一些清热开胃的食物,配上一碗百合莲子绿豆粥吃得也舒心,因而吃凉拌菜和凉拌卤菜最受家人欢迎。夏天这10个凉拌菜你一定喜欢,下面分享给你!希望你们喜欢。 一、凉拌腐竹 腐竹营养丰富,蛋白质、纤维素和钙含量都特别高,凉拌腐竹开胃下饭,特别适合夏季吃。 做法: 1、腐竹用凉水提前泡发3~4小时,切成段。 3、锅中加入清水烧至沸腾,放盐,把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,沥干多余的水分。 4、取小碗,放入生抽、盐、白糖,味精、香油,山胡椒油,辣椒油,小米椒。把兑好的调料倒入装有腐竹的碗中和匀即可。 二、卤鸭脚 卤个鸭脚板夏天吃,又香又黏嘴,下酒还不错,特别是孩子们也爱吃。 1、鸭脚板中加入清水,加入白酒泡20~30分钟,再冲洗干净。 2、锅中加清水,放入鸭脚板,放料酒,大火烧开,焯水3分钟左右。焯水后再清洗两三次沥干水。 3、备调料:自家卤、料酒、干辣椒、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、葱打成结,白糖,花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽。 4、锅中加小半碗水,放入白糖50~80克,炒成金黄色,加入适量的水。 5、锅中放入自家卤、料酒、干辣椒、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、葱打成结、胡椒粉、花椒、盐、生抽、老抽,大火熬浓熬出香味来。 6、放入鸭脚板,大火烧开,再小火煮20~30分钟,再焖20分钟上。 三、凉拌木耳 黑木耳清肺润肠,夏季做个凉拌木耳酸辣开胃,特别下饭。 做法 1.将黑木耳用冷水泡发1~2个小时,再清洗干净,在泡的过程中可以加适量面粉泡,有利于清洗干净。 2.锅中倒入清水煮开,放入木耳放盐,焯水3~5分钟,沥干木耳。装入大碗中,放香菜。 4.起油锅,放入少量植物油,放大蒜爆香,放入碗中,放生抽,盐,香醋,白糖,小米椒,香油,味精,辣椒油兑成调味汁。调味汁再倒入木耳碗中和匀即可。 四、麻辣凉粉 凉粉夏天吃清爽嫩滑,麻辣开胃,特别的下饭。 2、一碗水和一碗豌豆粉,一般1:1调粉糊,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。 4、锅中倒入5~6倍粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复的铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。倒入事先准备好的碗中,自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上,切成小块。 5、调料仅参考:姜蒜汁、葱花、盐、白糖、味精、香油、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺,山胡椒油。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。 6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。 五、凉拌猪耳朵 猪耳朵胶原蛋白含量丰富,夏天凉拌特别下饭开胃。 做法 1. 将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后,再用清水冲洗干净,锅中加入清水烧开,放入猪耳朵焯水2分钟上,去除腥臭味; 3. 锅里重新放入适量水放入盐、八角、香叶、桂皮、姜块,料酒、酱油、葱段和干辣椒大火烧开熬出香味; 4. 将洗净的猪耳朵放入锅中,调中小火煮约40分钟左右,将猪耳捞出,沥干放凉; 5.将猪耳朵斜刀切成薄片状,放入碗中, 加入酱油、白糖、辣椒油、蒜末、香菜、香油、花椒油,拌匀入味装盘即可。 六、凉拌海带丝 海带营养丰富,海带热量低,凉拌开胃爽口,也是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。 1、将海带用温水提前泡发2小时,用刷子刷洗干净,切成丝,水烧开加入盐和油少许,将海带丝放入开水里煮5~8分钟,然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。 2、小米椒切碎、大蒜切碎,葱切成段,放在海带丝上,锅里放入适量油、花椒油烧热,炸出香味,把花椒捞出,把热油淋在大蒜小米椒上。 3、兑调料汁:生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。 4、将香菜段放入海带碗中,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。 七、卤鸡爪 鸡爪和鸭脚板一样,也是人们喜欢的一道凉拌菜。 1、备调料:鸡爪较腥,所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒,姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖和卤料自家卤。 2、把鸡爪加白酒泡1小时左右,清洗干净,再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净,这样能初次去腥。 3、炒糖水:加入一小碗清水,放30~40克白糖,中小火炒至糖变为金黄色,再加入适量的水。 4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入,放生抽和盐适量。 5、然后大火熬煮卤水,直到熬出香味,卤水明显变浓。放入鸡爪,改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长,太软烂的话,口感不是很好。 卤好后,再泡1~2小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足,盐味太淡了,不容易入味,卤出来的口感也不好。刚出锅的颜色有点鲜,放凉后颜色会自然变深。 八、凉拌黄瓜 黄瓜是夏季应季蔬菜,清脆可口,特别好吃。 1、黄瓜拍碎切成段,放盐抛几下,放香菜,放生抽、白糖、香醋,小米椒,辣椒油,山胡椒油,鸡精,香油和匀即可。 2、如果有花生碎还可以放花生或者芝麻酱增香。 九、卤鸭翅 鸭肉性凉,夏天卤鸭翅,肉质细嫩,特别香。其做法和卤鸭脚板差不多,只是时间稍短一点。 十、卤牛肉 夏天凉拌的卤牛肉最好,特别是喝粥或者早餐都适合来两几块酱牛肉。 1、牛肉选腿部或者胸部牛肉,切成大小适中的块洗净,加料酒,盐,花椒,干辣椒,姜片,葱段抓均。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上。 2、锅中加小半碗水,放入白糖50~60克,炒成金黄色,加入适量的水。放入料酒,放专用卤牛肉自家卤调料包,放姜片,干辣椒,葱打成结(大葱),花椒,老抽,生抽,盐。如果口味重还可以加八角,香叶,桂皮,陈皮。大烧开熬浓后放入牛肉,开小火卤1小时左右。再泡1~2小时,卤好后,放凉后再切。 恋尚我家原创文章,转载请注明出处。 |